冷庫中的食物在外界因素的影響下，產(chǎn)生物理或化學(xué)的變化而產(chǎn)生一種難聞的異味長(zhǎng)年累月，這類氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚和裝備和對(duì)象上.如何打消冷庫中的異味呢？

• 臭氧法

臭氧具備激烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長(zhǎng)。采用臭氧產(chǎn)生器，可清除冷庫中的異味，但如果冷庫內(nèi)存放含較多脂肪的食物時(shí)，則不宜采納臭氧除味的辦法，免得使脂肪氧化而發(fā)生酸敗現(xiàn)象；注意：因?yàn)槌粞跏且环N強(qiáng)氧化劑，長(zhǎng)期吸入濃度很高的臭氧對(duì)人體有害，是以臭氧處理時(shí)，操作職員 不留在庫內(nèi)，待處理后過2小時(shí)再進(jìn)入。

• 甲醛除味法

將冷庫庫房?jī)?nèi)的貨品搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進(jìn)行消毒和除味。

• 食醋法

一般平常消除魚腥味的辦法是采納食醋的辦法。詳細(xì)實(shí)行辦法為：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層消除干凈，并堅(jiān)持庫房溫度-50℃如下，而后按冷庫庫房每立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內(nèi)放射，先將庫房門封閉周密，斷斷續(xù)續(xù)地開動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動(dòng)，使食醋大量吸收魚腥味。約經(jīng)4~24小時(shí)后關(guān)上冷庫庫門，持續(xù)鼓風(fēng)數(shù)小時(shí)可將醋味吹出庫外。